Yılın ilk zeytinyağını üniversite öğrencileri tattı

Gündem  Yatağan ilçesinde, erken hasat zeytinlerin sıkılmasında elde edilen ve yöredeki çiftçilerin en önemli gelir kaynaklarından biri olarak kabul edilen zeytinyağı, sıkma makinelerinin çeşmelerinden akmaya başladı.

Türkiye’nin en büyük zeytinyağı üreticilerinden biri olan Muğla’nın Yatağan ilçesinde, 2015-2016 sezonunun erken hasat zeytinlerinin sıkımından ilk yağ alındı. Erken hasat zeytinden, zeytinyağının şifa veren maddelerini en az kayıpla üretilebilmesi için 18 derecede üretildi. Bu işlemde, 460 kilogram zeytinden, 32 kilogram zeytinyağı elde edildi. Elde edilen zeytinyağının bir kısmı, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Ula Ali Koçman Meslek Yüksekokulu’nun bu yıl ilk defa öğrenci kabul eden Gıda Kalite Kontrol ve Analizi Programı öğrencilerine ikram edildi. Öğrenciler, bardaklar içerisinde ikram edilen zeytinyağlarını içerek tattı.

Aynı zamanda ilçede faaliyet gösteren zeytinyağı fabrikası işletmecilerinden biri olan Zeytindostu Derneği Genel Sekreteri Atilla Totoş, muhabirimize yaptığı açıklamada, uluslararası yarışmalarda ödül alan zeytinyağının üretilme aşaması hakkında, Gıda Kalite Kontrol ve Analizi Programı öğrencilerine bilgiler verdiklerini söyledi.

Sofralardaki zeytinyağından farklı

Hasat zamanından önce hasat edilen zeytinlerle yaptıkları sıkımın özel bir sıkım olduğunu aktaran Totoş, bu zamanda sıkılan zeytinyağının, polifenol denilen ve ilaç özelliği gösteren maddeler yönünden oldukça güçlü olduğunu belirterek, “Çok yüksek seviyedeki bir kaliteyi hesaplarken, bu çalışma oldukça pahalıya mal oluyor. Mesela, 400 kilogramı aşkın zeytinden zannederim 15 kilogram civarında yağ elde edilecek. Ama bunun tıbbi yönü çok güçlü olacak. Sofradaki sıradan zeytinyağları gibi algılanmayacak bir ürün olacak” şeklinde konuştu.

Totoş, yaklaşık 15-20 gün içerisinde benzer bir çalışmayı tekrarlayacaklarını, bu sayede değişik zamanlarda üretilen zeytinyağlarının tıbbi yönlerini tespit edebileceklerinin kaydederek, şöyle konuştu:

“27 arkadaşımız buradaydı ve onların yarın benzer işletmelerde çalışıyor olmaları, o işletmelerde bir fark ortaya koysun istedik. Arkadaşlara, erken hasadın başladığı anı yaşatmaya çalıştık. Muğla’daki ilk zeytinyağını onlarla birlikte ürettik. Gençler doğru zeytinyağı ile tanıştılar. Ödül almış geçen seneki ve bu seneki zeytinyağımızı tattırdık. Öğrencilerin pek çoğu Muğla’da yaşamıyordu ve yeni hasat zeytinyağı ile tanıştıklarında çok şaşırdılar. Bizim için de olağanüstü bir tecrübe oldu.”

Yeni bölümün ilk öğrencileri, ilk zeytinyağını tattı

Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Ula Ali Koçman Meslek Yüksekokulu Gıda Kalite Kontrol ve Analizi Programı Öğretim Görevlisi Doç. Dr. Hüseyin Türkoğlu ise, Gıda Kalite Kontrol ve Analiz Bölümü’nün okullarında yeni açıldığını ve Muğla’da tek olduğunu anlatarak, “İlk defa bu yıl 31 öğrenciyle eğitime başladık. Bölümümüzün ilk öğrencilerini, ilk gezisinde Yatağan’da üretim yapan zeytinyağı fabrikasının, soğuk sıkım ile yapılan ilk zeytinyağı sıkımına geldik ve üretime tanık olduk” ifadelerinde bulundu.